Crujiente por fuera, esponjoso por dentro y con ese toque ácido irresistible: el pan de masa madre no es solo una tendencia, es un estilo de vida. No importa si lo disfrutas con mantequilla, como base para un sándwich gourmet o simplemente solo, este pan artesanal se ha convertido en el favorito de muchos por su sabor, textura y beneficios para la salud.
¿Qué tiene de especial el pan de masa madre?
La magia de la masa madre está en su proceso de fermentación. A diferencia del pan común, que se elabora con levadura comercial, la masa madre se obtiene a partir de una mezcla de harina y agua que fermenta de manera natural, creando bacterias saludables y levaduras silvestres. Este proceso no solo le da ese sabor único, sino que también lo hace más fácil de digerir y con un mejor perfil nutricional.
Pero hablemos de lo importante: ¿dónde comprar el mejor pan de masa madre en la CDMX? Aquí te dejamos nuestras panaderías favoritas.
Las mejores panaderías para comprar pan de masa madre en la CDMX
Saint
Dónde: Benjamín Hill #1, Hipódromo Condesa
Esta panadería abrió sus puertas en 2020 con la promesa de traer pan artesanal de la mejor calidad. Esta pequeña panadería ofrece una selección de panes elaborados con técnicas francesas e ingredientes de primera.
Lo que distingue a Saint es su compromiso con el proceso artesanal. Aquí no encontrarás panes de producción masiva, sino piezas cuidadas con paciencia y dedicación. Su hogaza de masa madre tiene una costra dorada y crujiente, con una miga aireada y suave, perfecta para acompañar con queso o un buen aceite de oliva. También tienen opciones dulces irresistibles, como su rollo de canela o croissants de almendra.
Rosetta
Dónde: Colima #179, Roma Norte
Hablar de pan de masa madre en la CDMX es hablar de Rosetta. Fundada por la chef Elena Reygadas, esta panadería es un referente absoluto en la ciudad. Su oferta va desde el icónico rol de guayaba hasta hogazas de pan con fermentación larga que destacan por su sabor complejo y textura perfecta.
Cada pieza de pan en Rosetta es una obra de arte: su masa madre es ligera pero con una profundidad de sabor que no se encuentra en cualquier panadería. Además, el ambiente del lugar es encantador, aunque pequeño, por lo que es común ver largas filas. Nuestro consejo: llega temprano y lleva varias piezas, porque una vez que pruebas su pan, es imposible resistirse a comprar más.
Bottega
Dónde: Orizaba #39, Roma Norte
Si lo tuyo es la comida italiana, Bottega será tu lugar favorito. Esta pequeña tienda de ultramarinos es la hermana de Sartoria, un restaurante famoso por su pasta hecha en casa. Aquí, además de encontrar quesos, embutidos y vinos exquisitos, puedes disfrutar de su panadería artesanal.
Su focaccia es una de las mejores de la ciudad: esponjosa, con una corteza dorada y generosamente bañada en aceite de oliva y hierbas frescas. Pero si buscas pan de masa madre, sus hogazas recién horneadas son la estrella del lugar. Son densas, con una fermentación que les da un ligero toque ácido, ideales para hacer bruschettas o acompañar con prosciutto y queso.
Odette
Dónde: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec / Pl. Popocatépetl 35, Condesa
Odette es una panadería con dos ubicaciones en la ciudad, pero sin importar cuál visites, siempre encontrarás pan recién salido del horno. Una de sus características más especiales es que tienen horarios de horneado específicos dos veces al día, para garantizar que los clientes siempre obtengan un producto fresco y de la mejor calidad.
Su pan de masa madre es una joya: una corteza crujiente que se rompe con la primera mordida. Además, cuentan con una selección de postres espectaculares, desde tartaletas de frutas hasta croissants rellenos de crema.
Marne
Dónde: C. Gobernador Ignacio Esteva 35, San Miguel Chapultepec
Ubicada en el corazón de San Miguel Chapultepec, Marne es más que una panadería: es un espacio donde se celebra el buen pan y la buena comida. Aquí no solo encuentras pan de masa madre excepcional, sino también una carta de platillos que elevan la experiencia panadera.
Su pan francés es famoso, pero su pan de masa madre es una delicia que no puedes dejar pasar. Tiene una corteza crocante y un interior suave, perfecto para untar con mermeladas artesanales o acompañar con una taza de café. Además, su menú incluye opciones de brunch con ingredientes frescos y locales.
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