Con septiembre llega también una de las temporadas más deliciosas y patrióticas: la de los chiles en nogada. Y sí, sabemos que es imposible resistirse a este platillo que cada año nos recuerda que no hay nada como ser mexicano. Lo mejor es que hay opciones para todos los moods en CDMX: los clásicos de los restaurantes a los que vas religiosamente cada temporada, los que prepara tu abuela en la comida familiar (y que obvio saben mejor que cualquiera), y últimamente, reinterpretaciones gourmet, recetas con toques inesperados ¡y hasta postres inspirados en el platillo!
La verdad es que los chiles en nogada son de esos antojos que nos encantan en cualquier presentación. Así que, para que este mes patrio pruebes de todo (desde lo más tradicional hasta lo más creativo) te armamos una lista con los lugares imperdibles en la CDMX donde vas a querer pedirlos sí o sí.
Clásicos que nunca fallan: chiles en nogada tradicionales en CDMX
Rocasal Chile en Nogada
Dónde: Cráter 823, Jardínes del Pedregal
Si eres de los que buscan tradición pura, Rocasal es un imperdible. Su relleno combina carne molida de res y cerdo con frutos secos, piñones tostados, almendras y especias. ¿Lo mejor? Su guiso está hecho con ajo, cebolla confitada, jitomates rostizados y un toque de brandy que le da profundidad al sabor. Disponible hasta la última semana de septiembre, es la opción perfecta para quienes aman lo clásico.
Palmares
Dónde: Durango 216, Roma Nte., Cuauhtémoc
Ubicado en el corazón de la ciudad, este restaurante ofrece chiles en nogada preparados con técnicas artesanales y un toque moderno. Los frutos secos, la carne y las especias se guisan en manteca de cerdo, lo que potencia los sabores, y al final se incorpora jitomate y perejil fresco para dar un balance perfecto. La experiencia de comer aquí es tan placentera como la vista de la ciudad desde su terraza.
Testal
Dónde: Dolores 16, Centro, CDMX / Oaxaca 31, Roma Norte, CDMX / Alejandro Dumas 4, Polanco, CDMX
La chef Martha López lleva nueve años perfeccionando la receta. Los chiles son seleccionados uno por uno, asados y pelados a mano para mantener su textura y sabor. La nogada combina crema ácida, crema para batir, quesos, almendras y un toque secreto del restaurante. Además, tienen versión vegetariana con portobello, champiñón y plátano macho frito, y otra sin lácteos con leche de almendra y queso de cabra. Cada plato se sirve sobre talavera, para un toque de tradición que enamora a primera vista.
Reinterpretaciones que sorprenden
Emilio
Dónde: Av. Emilio Castelar 107, Polanco
Si quieres algo fuera de lo común, Emilio es la opción. Su versión más “española” usa pimiento piquillos en nogada rellenos de rib eye, foie y frutos deshidratados. La creatividad del chef Alberto Rojo convierte este platillo en una experiencia gastronómica inesperada y deliciosa. Perfecta para los que ya están cansados de la receta típica y quieren tomar algo nuevo.
Rulfo
Dónde: Campos Elíseos 204, Polanco
El chef Jorge Cobos nos recuerda que innovar también puede ser responsable. Su chile en nogada lleva carne cortada a cuchillo y piña deshidratada en lugar de acitrón, cuidando las especies protegidas sin perder ni un toque de sabor. Con técnicas auténticas y un toque sustentable, este platillo forma parte del menú renovado del restaurante, que combina lo mejor de México, Argentina y Perú.
Zanaya
Dónde: Av. P.º de la Reforma 500, Juárez
Para los amantes del mar, este spot de mariscos en el Four Seasons ofrece una versión de chile en nogada con pescado fresco, además de opciones tradicionales y vegetarianas. Con su toque elegante y creativo, es perfecto si quieres disfrutar del clásico platillo mexicano de una manera más ligera.
El lado más dulce del chile en nogada
La Macaria Matcha & Tea Room
Dónde: Durango 280, Roma Nte., Cuauhtémoc.
Si prefieres cerrar tu comida con un toque dulce, prueba sus éclairs verde, blanco y rojo, rellenos de pistache, macadamia y nogada. Cada bocado combina suavidad y sabor, recordando los colores de la bandera mexicana y el clásico platillo.
Mielmesabe
Dónde: Monterrey 225-1A, Roma Nte., Cuauhtémoc.
El pastel de chile en nogada de esta repostería es tan esperado que los pedidos se hacen con semanas o incluso meses de anticipación. Hecho con pan de plátano macho, manzana, pera y durazno, más almendras, avellanas, clavo y compota de chile poblano, se cubre con betún de nogada y granada fresca. Dulce, sofisticado y totalmente disfrutable.
Catamundi
Dónde: Alejandro Dumas 97, Polanco
Para los más aventureros, su dona de chile en nogada combina masa con pasitas, jalea de poblano, cobertura de dulce de nogada, granada y nuez rallada. Un postre que suena excéntrico pero sabe exactamente cómo debe te imaginas un deliciosos postre inspirado en los chiles en nogada.
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